Fromages Affinés

Pour tous nos fromages affinés, nous travaillons avec des producteurs situés dans le Nord de l’Italie et dans la région de Campanie.

Fromages de Lombardie

En Lombardie, dans la vallée de Valsassina, une famille de fromagers façonne avec passion des fromages typiques du terroir italien, depuis 3 générations.

Gorgonzola DOP – Médaille d’or au World Cheese Awards 2014 et 2017 :

Notre Gorgonzola est un fromage à pâte persillée, très crémeux, très doux en bouche. Il s’intègre aussi bien sur un plateau de fromages que dans vos recettes.

Taleggio DOP – Médaille d’argent au World Cheese Awards 2014 :

Le Taleggio est un fromage à pâte molle, affiné en cave environ 1,5 mois. Il se présente sous la forme d’un pavé dont la croûte varie de l’orange au gris en fonction de l’affinage. C’est un fromage au lait cru, crémeux qui se mange en plateau et peut être utilisé en cuisine.

Capriziola – Médaille d’or au World Cheese Awards 2016 et 2017 :

Le Capriziola est un fromage à pâte persillée à base de lait de chèvre. C’est un fromage puissant, qui présente un goût beaucoup plus prononcé que le gorgonzola.

Carré de chèvre à la truffe – Médaille d’or au World Cheese Awards 2018 :

Notre Carré de Chèvre à la Truffe, ou Quader di Capra al Tartufo en italien, est un fromage à la texture fondante, au goût intense de chèvre qui se marie à la perfection à l’arôme puissant d’un assemblage de truffe d’été et de truffe noire.

Fromages de Campanie

Scamorza

Comme la mozzarella, la scamorza est un fromage à pâte filée. La scamorza est une mozzarella filée puis trempée dans la saumure et affinée une dizaine de jours. La scamorza peut être nature, à la Truffe ou fumée à la paille et se mange aussi bien crue que cuite.

Caciocavallo

Le Caciocavallo est un fromage en forme de poire, affiné plus d’un mois. Une pièce de Caciocavallo pèse environ 2 kg. Par son affinage, le cacciocavallo présente un goût piquant, plus affirmé que celui de la scamorza.

Ricotta salata (ou ricotta sèche)

La ricotta salata est une ricotta au lait de vache salée, puis affinée environ 1 mois. La ricotta salata se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 250gr, et s’utilise pour l’assaisonnement de pâtes, de légumes ou de salades.

3 saveurs sont disponibles à l’épicerie : Nature, Fumée, Pimentée.

 

Parmigiano Reggiano

Notre producteur de parmesan est implanté en plein cœur des Apennins, dans la Région de Modène. La ferme est située dans la zone limitée du Parmigiano Reggiano. Cet artisan possède son propre élevage de vaches, nourries à l’herbe et au foin, ce qui lui permet de maîtriser toute la chaîne de production. Produit à 700m d’altitude, ce parmesan fermier est d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC = DOP en italien). Aucun additif n’est ajouté lors de la production, juste du lait cru, de l’affinage et de la passion.  

Sont disponibles à l’épicerie, deux affinages : un parmesan 12/14 mois, ainsi qu’un parmesan 24/26 mois.

Parmesan Terra Candido