Par Trait’Tendance

Voilà 8 ans que nous collaborons avec les équipes de Trait’Tendance. Depuis 2003, Trait’Tendance conçoit des événements professionnels et privés sur mesure et collabore avec plus de 250 fournisseurs. Séminaires, conférences, ou encore dîners de gala, ces passionnés accompagnent de nombreux événements et garantissent à leurs clients la présence de produits d’exceptions sur les tables et buffets.

Avec notre burrata et notre lard de Calabre, ils nous ont concocté une jolie recette automnale qui sublime le potimarron. Et comme ils aiment partager et transmettre leur passion pour la cuisine, ils nous ont donné la recette afin que vous puissiez la reproduire chez vous !

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

– 1 potimarron d’environ 1Kg
400g de potimarron en tranche
400g de brunoise de potimarron
Graines de potimarron

– 4 burrata de 125g *

– 16 tranches fines de lard de Calabre *

– 1 fleur de badiane

– Sel et poivre du moulin

– 2 pincées de piment de Calabre

– Huile d’olive *

* Ces ingrédients sont disponibles à l’épicerie

Préparation

Couper le potimarron deux. Le vider de ses graines. Tailler la première moitié en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et les couper à nouveau en deux. Tailler le reste en brunoise.

Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive puis faire dorer les tranches de chaque côté 3 à 4 min de sorte à bien les colorer. Réserver

Faire sauter la brunoise à l’huile d’olive quelques minutes pour la colorer et ajouter une fleur de badiane, mélanger. Saler, poivrer.

Récupérer les graines de courge, les passer sous l’eau puis les poêler avec une pincée de fleur de sel jusqu’à ce qu’elles soient toastées.

Dans une assiette déposer les morceaux de potimarron puis parsemer de brunoise. Déposer dessus les fines tranches de lard de calabre et les griller à l’aide d’un chalumeau (si vous n’en avez pas les faire griller préalablement dans une poêle bien chaude)

Ajouter une burrata dans l’assiette et les quelques graines sur le dessus. Assaisonner un filet d’huile d’olive d’un tour de poivre et de piment calabrais.

Déguster.

 

Pour plus de recettes chouettes, ça se passe sur le site de Trait’tendance ! 

 

Crédits photo : Trait’Tendance