par Jeff Schilde, chef au Petit Panisse

Jeff a pris le temps de nous concocter une recette explosive dont lui seul a le secret ! l’idée ? Twister le ragù italien à l’agneau en y ajoutant de l’nduja et des anchois.
Ça donne un plat de pasta détonnant que vous pourrez déguster à partir du lundi 22 avril jusqu’au dimanche 28 avril 2019 au Petit Panisse (35 rue de Montreuil, 75011 Paris).

Allez, on est sympa, on vous livre même sa recette :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400g de pâtes paccheri fraîches *

400g d’épaule d’agneau

Une boite de tomates pelées *

Pour le bouillon :  branche de céleri, carottes, poireaux, fenouil (et plus, en fonction de vos goûts)

10 anchois*

80g de nduja*

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic

1 scamorza fumée*

 

*Tous ces ingrédients sont disponibles à l’épicerie

 

Préparation

Commencer par préparer le ragù d’agneau.

Préparer un bouillon de légumes avec les carottes, le céleri, les poireaux. Vous pouvez rajouter d’autres légumes selon vos goûts. Choisissez-les de saison, de préférence. Rajouter l’agneau dans le bouillon et laisser mijoter 3 heures environ. La viande est cuite quand le bouillon a totalement réduit et que l’agneau est fondant.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Rajouter l’nduja, les tomates pelées et les anchois. Faire cuire une vingtaine de minutes.

Rajouter cette sauce à l’agneau cuit.

Cuire les pâtes. Mélanger le tout.

Dresser en rajoutant quelques feuilles de basilic et la scamorza râpée, à votre convenance.

Bon appétit !

 

Et pour aller déguster la cuisine de Jeff et son équipe, rendez-vous au Petit Panisse (35 rue de Montreuil, 75011 Paris).

Le plat est à la carte du lundi 22 avril au 28 avril 2019

 

Credits photo : Fabien Klotchkoff