Photo Maiale Nero elevage extensifphoto maiale nero coppa

 

producteur – romano ferruccio, maiale nero

ville Acri, province Cosenza, région Calabria, Italie. La ferme familiale Romano prend racine au debut de 1900. Ils cultivent, en agriculture biologique, l’olivier, le figuier, le cerisier et les céréales  qui constituent l’alimentation du cochon noir de Calabre. Leurs charcuteries, sans sel-nitrité et sans conservateurs, ont gagné le Concours National du Ministère des Forêts. Les disponibilités en charcuterie sont limitées; cela s’explique par le fait que les cochons grandissent très lentement.

PRODUCTEUR – LEPORATI PROSCIUTTI LANGHIRANO.
village Pastorello (Langhirano), province de Parma, région Emilia-Romagna, Italie.
Salage au sel marin sans additifs ni conservateurs, désossé à la main et cousu en forme de poire pour un poids moyen de 8 kg. Situé aux pieds des Apennins dans la région de Romagne, la particularité de cette zone de production est la circulation de l’air entre la mer méditerranée et les Apennins. Un souffle régulier, bénéfique à l’affinage du jambon (18 mois). Une entreprise familiale depuis 1969.
zizzonela fattoria 2

Producteur – caseificio La Fattoria SAS

ville Battipaglia, région Campania, Italie. Fromagerie située au sud de la zone de production, entre la Cote Amalfitaine et le Parc Naturel du Cilento. Cosimo, Antonio et Luciano sont trois frères, âgés entre 60 et 75 ans. Ils produisent de la mozzarella di bufala depuis 4 générations. La mozzarella est faite à la main pour tous les calibres supérieurs ou égal à 500 g ; le fumage est naturel : à la paille.

Photo équipe caseificio mediterraneo

Producteur Caseificio Mediterraneo

ville Sanza, province Salerne, région Campania. Michele a un rêve : produire d’excellents fromages en plein coeur du Parc Naturel du Cilento. Il decide alors de travailler avec les éleveurs de vaches locaux. Sa fille, Antonella, et son fils, Sabino, qui après avoir fait des etudes de maitre fromager à Milan, prennent les rênes de la production. Ils produisent une burrata au lait cru douce et fondante. Tout est fait main, ce qui expliquerait les differences de grammage entre chaque pièce de burrata créée.

parmesan
Producteur – Caseificio Poggiocastro

village Pavulo, province de Modena, région Emilia-Romagna. La Fromagerie Poggio Castro Pavullo, située dans la province de Modene, produit, avec des forages de la ferme, un parmesan dit de montagne. En effet, la ferme se trouve à 700 mètres d’altitude surplombant la pleine du Po. Le tout est en agriculture raisonné.

truffes blanchestruffes noires

Fournisseur – tartufi acqualagna

Comune Acqualagna, région Marche, Italie. La truffe blanche d’Acqualagna est selectionné  par les mains expertes de Maria Gabriella Truffa, commercante de truffes de père en fils. Ceci est est notre hommage au travail d’une.

 

chicorée rubrophoto biau courtil. le gardin plus quelques wwoofers.Photo Biau Courtil marché dimanchePhoto biau, courtil matin au jardin.Biau Courtil vente de panier sur la toilePhoto de l'équipe de Biau Courtil
Producteur – Biau Courtil

ville Torteval-Quesnay, région Normandie, France. En Normandie, dans le Calvados, nos trois maraichers cultivent 8 ha sur 2 parcelles et disposent de 6000 m2 de serres. Riches de 130 variétés de fruits et légumes au cours de l’année, ils sont en agriculture biologique depuis 15 ans. Leur travail est manuel, ils utilisent les bactéries, abeilles et attirent les oiseaux pour favoriser le vivant et garder intacte la vie de leurs sols.

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PRODUCTEUR – Les enfants de la bio

ville Mandeville en Bessin, région Normandie, France. Michèle et Gilles Lecaudey élèvent des poules “lohmann”. Ils les nourrissent avec leurs propres céréales, provenant de leur exploitation bio de Mandeville-en-Bessin, dans le Calvados. Les poules sont élevées en plein air et restent à l’extérieur de 10h00 du matin jusqu’à à la tombée de la nuit. Michèle nous garantit des œufs extra frais puisque la ponte et le ramassage, pour nos commandes, se font tous les dimanches, cinq fois minimum par jour pour éviter la poussière et la casse. Nous délivrons ces mêmes oeufs entre mardi et mercredi de chaque semaine.

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Producteur – Champignonnière les carrières

Angel Moioli. ville Montesson, région Ile-de-France, France. Angel cultive des champignons depuis 34 ans. Il a repris l’exploitation de son grand pere en 1994, une des dernières champignonnières encore existante en ile de France. Nous travaillons avec Angel depuis Septembre 2011. Angel nous assure des produits le plus frais possible, puisqu’ils sont cueillis tous les lundi et nous les livrons entre mardi et mercredi de chaque semaine.

pasta

Producteur – Luciana Pasta

ville Trecchina, région Basilicata, Italie. Giulio produit ses pates fraiches depuis 1989, dans son atelier artisanal, à Trecchina. Ici, le blé dur du sud de l’Italie et les eaux de sources du mont Sirino se mélangent et sont façonnés par les moules en bronze traditionnel qui rendent les pâtes rugueuses et poreuses pour mieux absorber les assaisonnements. L’étendue des varietés et la qualité de la mache témoignent de son savoir faire.

PRODUCTEUR – SFOGLIA D’ORO
ville Palomonte, région Campanie, Italie
Terroir: Monti Alburni (en visiere du Parc Naturel du Cilento)
3 mois de DLC
L’entreprise familiale « Sfoglia d’oro » produit des pâtes à Palomonte depuis 20 ans. Antonio, Antonietta et Gerardo (pere, mere et fils) travaillent la pâte avec l’aide de la grande-mere avec des équipement modernes et de l’esprit artisanal. Les blés du sud, la ricotta de vache locale et le vent present sur ce terroir situé a 600 m d’altitude sont les principales caractéristique de leurs ravioli.
costasponsor

 Fournisseur – Costa Selezione Italiana

ville Eboli, région Campania, Italie. Mariano Costa, biologiste de formation et de métier, est un fin gourmet. Il nous aide dans notre recherche de bons produits en provenance d’Italie et rend possible l’approvisionnement, en petites quantités, de citrons et de cedras d’Amalfi, d’oranges de Metaponto, de noisettes de Giffoni, d’anchois de Cetara, d’huile d’olive bio extra vierge de Campanie, d’olives verte de sicile et d’olives noires AOC de Gaeta.

 

Listing clients

PARIS

75001

CARPE DIEM 21 Rue des Halles

CLAUS 14 rue Jean-Jacques Rousseau

COMPTOIR PETITS CHAMPS 17 rue des petits champs

FINES GUEULLES 2 rue de la Vrilliere

GARDE ROBE 41 Rue de l’Arbre Sec

HOTEL NOVOTEL (Paris Les Halles) 8 Place Marguerite de Navarre

JUVENILES 47 rue de Richelieu

LE MILLE PATTES 5, rue des Petits Champs

LE POSTICHE 64 rue Jean Jacques Rousseau

LUMEN 15 Rue des Pyramides

MAISON MAISON 16 Quai du Louvre 

VERJUS 52 rue de Richelieu

75002

ADEMI 156 Rue Montmartre

ARTY 17 Rue Daunou

BARETTO EDGAR 14 Rue d’Alexandrie

CAFE EP 10 Rue Volney

CAFE LEGRAND 4 rue des Petits Champs, par la Galerie Vivienne

COINSTOT VINO 8 rue Saint Marc

DEPOT LEGAL 6 Rue des Petits Champs

EDGAR HOTEL 31 Rue d’Alexandrie

GRAND BOULEVARD HOTEL 17 Boulevard Poissonnière

IL GUFETTO 16 Rue Léopold Bellan

LA FERMETTE 86, rue Montorgueil

LE COMPTOIR DU COMMERCE 1, rue des Petits Carreaux

LE FOU LES MIXOMANES 37 bis rue du Sentier

LEMON ICELAND 43 rue des Petits Carreaux

DAROCO 6 rue Vivienne

LE PAS SAGE 1 passage du Grand Cerf

LE RUBIS 14 rue Léopold Bellan

PIERROT 18 rue Etienne Marcel

PUPETTA 124 Rue St Denis

75003

BROKEN ARM 12 rue Perrée

CARBON 4 Rue Charlot

CARREAU 5 Rue de la Corderie

ELMER 30 Rue Notre Dame de Nazareth

ISTR 41 Rue Notre Dame de Nazareth

LA CAVE DE TURENNE 80 Rue de Turenne

LE PETIT CURIEUX 16 Rue des Filles du Calvaire

MONSIEUR HENRI 8 rue de Picardie

IL TAPPO 19 rue Commines

WYNWOOD 61 Rue Charlot

 75004

DICE CAFFE 11 Rue du Pas de la Mule

LA FRONDE 33 rue des Archives

SHERRY BUT 20 Rue Beautreillis

75005

ALIMENTO 9 rue de Pointoise

BAR LA PETITE 53 rue Lacepede

CAFE DE LA NOUVELLE MAIRIE 19-21 rue des Fossés St-Jacques

ETNA 28 rue des Ecoles

FIGUE & OLIVE 44 Rue Pierre Nicole

LE PETIT PONTOISE 9 Rue de Pontoise

LES NEGOCIANTS 23 avenue des Gobelins

OFFICINA SCHENATTI 15 rue Frédéric Sauton

RUMEURS 34 rue des écoles

75006

CLAUS 2 Rue Clément

BAR ETNA 33 Rue Mazarine

MERCERIE 9 Rue des Canettes

MIMI CAVE A MANGER 105 Rue du Cherche-Midi

WADJA 10 rue de la Grande Chaumière

75007

ALFIO 43 avenue de la Bourdonnais

AU VIEUX GARCONS 213 Boulevard Saint-Germain

CHEZ GRAFF 62 rue de Bellechasse

CAVE LES CLIMATS 41 Rue de Lille

MISS MARPLE 16 avenue de la Motte-Picquet

LE BASILIC 2 Rue Casimir Périer

LE NARCISSE BLANC 19 boulevard de la Tour Maubourg

PAPA SAPIENS 32 rue de Bourgogne

75008

ARTCURIAL 7 Rond-Point des Champs Elysées-Marcel Dassault

BISTROT LE PETIT MATIEU 54 rue du Colsée

CAFE BURLOT 9 rue du Colisée

CHAI VOUS 50 rue du Rocher

CHATEAUFORM RIO 4 place Rio de Janeiro

CHATEAUFORM VELASQUEZ 2 avenue Velasquez

CHEZ MONSIEUR 11 rue du Chevalier Saint-George

COTE PIZZA 65 blvd Malesherbes

HYATT MADELEINE 24 blvd Malesherbes

LA RÉSERVE DE PARIS 42 avenue Gabriel

LE LOUIS XVI 47 rue des Mathurins

VALOIS 1868 1 place Rio-de-Janeiro

ZO RESTAURANT 13 rue Montalivet

75009

ARTISAN 14 rue Bochard de Saron

BELLE MAISON  4 Rue de Navarin

BRAISENVILLE 36 rue Condorcet

LES COMEDIENS 1 rue de la Trinité

CREMERIE FRESCOLET 42 rue Jean Baptiste Pigalle

CUISINE 50 rue Condorcet

ENTREE DES ARTISTES 30-32 rue Victor Massé

FAGGIO 72 Rue de Rochechouart

GRAND HOTEL PIGALLE 29 Rue Victor Massé

L’HOTEL AMOUR 8, rue Navarin

HOTEL BIENVENUE 23 Rue Buffault

IL PROFESORE 7 rue Choron

LE KLINK 20 rue Saulnier

LALA 12 rue Fontaine

LA LOUVE 4 Avenue Trudaine

PUCE 1 Rue Chaptal

RISOTTERIA 7 Rue Manuel

TERRA GOURMA 72 Rue du Faubourg

Montmartre

L’UNI-VERRES 21 Rue de Trévise

VIA EMILIA 22 rue de la Bruyère

VIN AU VERRE 70 rue de Dunkerque

75010

AL DENTE LA SALSA 25 Rue du Château Landon

BONHOMIE 22 Rue d’Enghien

BRICKTOP 153 Quai de Valmy

CAFE DE L’EGLISE 2 Place Franz Liszt

CASTRO & CO 15B Rue Alexandre Parodi

CHEZ MARIUS 11 Rue de Chabrol

CIACCO 9 rue René Boulanger

DA GRAZIELLA 43 Rue des Petites Écuries

KASHA 9 Rue des Récollets

LA CREMERIE 41 rue de Lancry

LA FONTAINE DE BELLEVILLE 31-33 rue Juliette Dodu

LE GRAND AMOUR 18 rue de la Fidelité

MAMAGOTO 5 rue des Petits Hotels

LA MEDUSE 177 Quai de Valmy

LE MORDANT 61 rue de Chabrol

LES ENFANTS GÂTÉS 6 Bis Rue des Récollets

LES ENFANTS PERDUS 9 Rue des Récollets

LES PARIGOTS 5 rue du Château d’Eau

LA RECLAME 34 rue des Petits Ecuries

LA SARDINE 32 place Sainte-Marthe

LE VERRE VOLE 67 rue de Lancry

MAMAGOTO 5 Rue des Petits Hôtels

MAZZUCCO 7 rue d’Enghien

OPOA 30 Rue Albert Thomas

PRESSING 1bis rue de paradis

52 FBG 32 rue d’Enghein

75011

A LA RENAISSANCE 87 Rue de la Roquette

AQUA ET FARINA 38 Rue Faidherbe

AROMES COFFEESHOP 86 Avenue Parmentier

L’ABREUVOIR 38 rue amelot

L’ACOLYTE DE L’INSOLITE 49 Rue de la Folie Méricourt

BIONDI 118 Rue Amelot

BOUTIQUE DU VERRE VOLE 54 rue Folie Méricourt

BRUTOS 5 Rue du Général Renault

CAFE BONNE BIERE 32 rue du Faubourg du Temple

CAFE CHARBON 109 Rue Oberkampf

CAFE MERICOURT 22 Rue de la Folie Méricourt

LE CAFE DU COIN  9 Rue Camille Desmoulins

LE COUP D’OEIL 80 Rue Sedaine

DA VITO  5 Rue Sedaine

FRICOT 1 Rue Sedaine

LA CANONNIERE 57 Rue de la Fontaine au Roi

LA CAVE DE L’INSOLITE 30, rue de la folie Méricourt

LE CENT DIX SEPT 117 Rue de la Roquette

LA CHAMBRE NOIRE 96 rue Jean Pierre Tibaud

LE CIREE JAUNE 112 rue Saint-Maur

CLOWN BAR 114 rue amelot

LES DESERTEURS 46 rue Trousseau

L’IMPASSE  4 Cité Griset

JONES 43 Rue Godefroy Cavaignac

LOUIE LOUIE 78, rue de Charonne

MARTIN 24 Boulevard du Temple

LE MAXENS 59 rue de Montreuil

MIO POSTO 24 Rue Keller, 75011

MOKONUTS 5 Rue Saint-Bernard

LES NIÇOIS 7 Rue Lacharrière

L’OSTERIA DELL’ANIMA 37, rue Oberkampf

PAISANO 159 Rue St Maur

PARIS FENI Paris Feni

LE PASSAGE 1b passage Saint Sebastien

AU PETIT PANISSE 35 Rue de Montreuil

PLEIN SOLEIL 90 avenue Parmentier

LE REPAIRE 114 rue de Charonne

SCARIA 88 Avenue Parmentier

SEPTIME 80, rue de Charonne

SEPTIME LA CAVE 1-3 rue Basfroi

LES VINAIGRIERS 42 rue des Vinaigriers

LE ZINGAM 75 rue du Chemin Vert

 75012

CHEZ MA BELLE MERE 257 avenue Daumesnil

CLAMATO 80 rue Charonne

GROUND CONTROL 81 Rue du Charolais

MORELLO PIZZA 1 Rue Sidi Brahim

PASTIFICIO PASSERINI 65, rue Traversière

LA SEINE CAFE 32ter Boulevard de la Bastille

VINO SFUSO 10 Place d’Aligre

SWANN ET VINCENT 9 rue Saint Nicolas

TABLE 3 rue de Prague

TOMETTE 23 Rue de Cotte

YOUPI ET VOILA 8 rue de Prague

75013

L’AMIE PAULETTE 7 rue Bobillot

BOUCHE A OREILLE 10 place Paul Verlaine

GIOVANNA 47 boulevard de port royal

LES CAILLOUX 58 rue des cinq diamants

SIMONE 33 blvd Arago

75014

CAFE CHINCHIN 25 avenue Reillle

LE CORNICHON 34 rue Gassendi

LES ROUQUINS 146 rue du Château

SERENEST 15 avenue du Maine

VINO SFUSO 41 Rue Bezout

75015

LE BORROMEE 224 Rue de Vaugirard

MANGITALIA 3 rue Vouille

QUINDICI 7 rue Linois

75016

ANCORA TU 6 Rue de Chaillot

BEAUJOLAIS D’AUTEUIL 99 boulevard de Montmorency

KAYSER MOZART 79 avenue Mozart

LE METROPOLITAN 10 Place de Mexico

LE RECEPTEUR 3 avenue Théophile Gautier

LE RIVE DROITE 80 Rue de Passy

 75017

ACIDE MACARON 24 Rue des Moines

BISTRO 150 150 bd Pereire

CORETTA 151 bis rue cardinet

DI MEGLIO 90 rue Legendre

FIRST AVENUE 119 boulevard Pereire

KL PATISSERIE 78 Avenue de Villiers

LA MAISON 28 place Saint-Ferdinand

OH BIGRE 4 rue Bridaine

PAPA SAPIENS 7 rue Bayen

LE PAPILLON 8 rue Meissonier

107 BIS 107 bis avenue de Saint Ouen

SEGUIN GOURMET 48 rue Poncelet

 75018

LA BASCULE 24 rue Durantin

LA BELLE MERE QUI FUME 13 rue des Cloÿs

BOUCHERIE DE LA PLACE  63 Bis Rue Ramey

BULOT BULOT 83 Rue des Martyrs

CAFE DE LA POSTE 76 rue Damremont

CAVE18 65 rue Ramey

CAZES 44 Rue Joseph de Maistre

CHEZ VAL 57 Rue Montcalm

COMPARSES 44 Rue Lepic

L’ESQUISSE 151 bis rue Marcadet

LE CELLIER DE LA BUTTE 113 rue Caulaincourt

MADAME ANGELE 48 rue d’Orsel

LES NOVICES 123 rue Caulaincourt

LA RENAISSANCE 112 rue Championnet

SETTE  7 Rue Eugène Sue

LE SUNSET 100 rue Ordener

75019

AL FORNO 29 Rue du Général Brunet

COMBAT 63 Rue de Belleville

FROMAGERIE SECRETAN 27, avenue Secrétan

LE ROSA BONHEUR 2 avenue des Cascades

O DIVIN 35 rue des Annelets

PAVILLON DU LAC 4 place Armand Carrel

ROTUNDA 6-8 Place de la Bataille de Stalingrad

VIGNES 76, boulevard de la Villette

 75020

CHERIE CHERIE 203 avenue Gambetta

FINE L’EPICERIE 30 rue de Belleville

IL POSTO 356 Rue des Pyrénées

MON COEUR DE BELLEVILLE 1 rue des Envierges

O DIVIN EPICERIE 130 rue de Belleville

O DIVAN PRIMEUR 128 rue de Belleville

PADAM 3 Rue du Capitaine Ferber

PERE POP 46 rue de Buzenval

TRIPLETTES 102 Boulevard de Belleville

AUTOUR DE PARIS

78100 Saint-Germain-en-Laye

CAFE JULES 5 Rue Saint-Pierre

78112 Fourqueux

CASA DI MARIO 2 impasse de la Couture

92120 Montrouge

AUBERGINE ET COMPANIE 36 Avenue Henri Ginoux

92130 Issy-les-Moulineaux

ARCHIBALD 7 boulevard Galliéni

LA POUDRIERE 58 Promenade du Verger

92150 Meudon

TRAIT’TENDANCE 7bis, rue du docteur Vuillième

92200 Neuilly sur Seine


ANTONY COINTRE cuisinier ambulant

COMPTOIR SABLONVILLE 23 rue de Sablonville

ETIENNE LECOEUR 6 rue Madeleine


GRAINES DE CREATEURS 50 bis avenue Charles De Gaulles


LE TROPICAL 5 place Parmentier

92300 Levallois Perret

TERRA GOURMA 79 rue Voltaire

93100 Montreuil

L’AMITIE RIT 120 avenue du Président Wilson

LA MAISON DE MONTREUIL 31 Rue du Capitaine Dreyfus

FRASCHETTA 122 avenue du Président Wilson

95100 Argenteuil

APALIZI 70 avenue Gabriel Péri

95140 Garges-les-Gonesse

AUTOUR DES SAVEURS 10 Rue Jacques Anquetil

92240 Malakoff

AU COEUR DE l’ITALIE 115 boulevard Gabriel Péri

95870

MATTHIEU & PAULINE

*mis à jour le 9 février 2018

peinture Francesco Candido