Photo Maiale Nero elevage extensifphoto maiale nero coppa

 

producteur – romano ferruccio, maiale nero

ville Acri, province Cosenza, région Calabria, Italie. La ferme familiale Romano prend racine au debut de 1900. Ils cultivent, en agriculture biologique, l’olivier, le figuier, le cerisier et les céréales  qui constituent l’alimentation du cochon noir de Calabre. Leurs charcuteries, sans sel-nitrité et sans conservateurs, ont gagné le Concours National du Ministère des Forêts. Les disponibilités en charcuterie sont limitées; cela s’explique par le fait que les cochons grandissent très lentement.

PRODUCTEUR – LEPORATI PROSCIUTTI LANGHIRANO.
village Pastorello (Langhirano), province de Parma, région Emilia-Romagna, Italie.
Salage au sel marin sans additifs ni conservateurs, désossé à la main et cousu en forme de poire pour un poids moyen de 8 kg. Situé aux pieds des Apennins dans la région de Romagne, la particularité de cette zone de production est la circulation de l’air entre la mer méditerranée et les Apennins. Un souffle régulier, bénéfique à l’affinage du jambon (18 mois). Une entreprise familiale depuis 1969.
zizzonela fattoria 2

Producteur – caseificio La Fattoria SAS

ville Battipaglia, région Campania, Italie. Fromagerie située au sud de la zone de production, entre la Cote Amalfitaine et le Parc Naturel du Cilento. Cosimo, Antonio et Luciano sont trois frères, âgés entre 60 et 75 ans. Ils produisent de la mozzarella di bufala depuis 4 générations. La mozzarella est faite à la main pour tous les calibres supérieurs ou égal à 500 g ; le fumage est naturel : à la paille.

Photo équipe caseificio mediterraneo

Producteur Caseificio Mediterraneo

ville Sanza, province Salerne, région Campania. Michele a un rêve : produire d’excellents fromages en plein coeur du Parc Naturel du Cilento. Il decide alors de travailler avec les éleveurs de vaches locaux. Sa fille, Antonella, et son fils, Sabino, qui après avoir fait des etudes de maitre fromager à Milan, prennent les rênes de la production. Ils produisent une burrata au lait cru douce et fondante. Tout est fait main, ce qui expliquerait les differences de grammage entre chaque pièce de burrata créée.

parmesan
Producteur – Caseificio Poggiocastro

village Pavulo, province de Modena, région Emilia-Romagna. La Fromagerie Poggio Castro Pavullo, située dans la province de Modene, produit, avec des forages de la ferme, un parmesan dit de montagne. En effet, la ferme se trouve à 700 mètres d’altitude surplombant la pleine du Po. Le tout est en agriculture raisonné.

truffes blanchestruffes noires

Fournisseur – tartufi acqualagna

Comune Acqualagna, région Marche, Italie. La truffe blanche d’Acqualagna est selectionné  par les mains expertes de Maria Gabriella Truffa, commercante de truffes de père en fils. Ceci est est notre hommage au travail d’une.

 

chicorée rubrophoto biau courtil. le gardin plus quelques wwoofers.Photo Biau Courtil marché dimanchePhoto biau, courtil matin au jardin.Biau Courtil vente de panier sur la toilePhoto de l'équipe de Biau Courtil
Producteur – Biau Courtil

ville Torteval-Quesnay, région Normandie, France. En Normandie, dans le Calvados, nos trois maraichers cultivent 8 ha sur 2 parcelles et disposent de 6000 m2 de serres. Riches de 130 variétés de fruits et légumes au cours de l’année, ils sont en agriculture biologique depuis 15 ans. Leur travail est manuel, ils utilisent les bactéries, abeilles et attirent les oiseaux pour favoriser le vivant et garder intacte la vie de leurs sols.

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PRODUCTEUR – Les enfants de la bio

ville Mandeville en Bessin, région Normandie, France. Michèle et Gilles Lecaudey élèvent des poules “lohmann”. Ils les nourrissent avec leurs propres céréales, provenant de leur exploitation bio de Mandeville-en-Bessin, dans le Calvados. Les poules sont élevées en plein air et restent à l’extérieur de 10h00 du matin jusqu’à à la tombée de la nuit. Michèle nous garantit des œufs extra frais puisque la ponte et le ramassage, pour nos commandes, se font tous les dimanches, cinq fois minimum par jour pour éviter la poussière et la casse. Nous délivrons ces mêmes oeufs entre mardi et mercredi de chaque semaine.

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Producteur – Champignonnière les carrières

Angel Moioli. ville Montesson, région Ile-de-France, France. Angel cultive des champignons depuis 34 ans. Il a repris l’exploitation de son grand pere en 1994, une des dernières champignonnières encore existante en ile de France. Nous travaillons avec Angel depuis Septembre 2011. Angel nous assure des produits le plus frais possible, puisqu’ils sont cueillis tous les lundi et nous les livrons entre mardi et mercredi de chaque semaine.

pasta

Producteur – Luciana Pasta

ville Trecchina, région Basilicata, Italie. Giulio produit ses pates fraiches depuis 1989, dans son atelier artisanal, à Trecchina. Ici, le blé dur du sud de l’Italie et les eaux de sources du mont Sirino se mélangent et sont façonnés par les moules en bronze traditionnel qui rendent les pâtes rugueuses et poreuses pour mieux absorber les assaisonnements. L’étendue des varietés et la qualité de la mache témoignent de son savoir faire.

PRODUCTEUR – SFOGLIA D’ORO
ville Palomonte, région Campanie, Italie
Terroir: Monti Alburni (en visiere du Parc Naturel du Cilento)
3 mois de DLC
L’entreprise familiale « Sfoglia d’oro » produit des pâtes à Palomonte depuis 20 ans. Antonio, Antonietta et Gerardo (pere, mere et fils) travaillent la pâte avec l’aide de la grande-mere avec des équipement modernes et de l’esprit artisanal. Les blés du sud, la ricotta de vache locale et le vent present sur ce terroir situé a 600 m d’altitude sont les principales caractéristique de leurs ravioli.
costasponsor

 Fournisseur – Costa Selezione Italiana

ville Eboli, région Campania, Italie. Mariano Costa, biologiste de formation et de métier, est un fin gourmet. Il nous aide dans notre recherche de bons produits en provenance d’Italie et rend possible l’approvisionnement, en petites quantités, de citrons et de cedras d’Amalfi, d’oranges de Metaponto, de noisettes de Giffoni, d’anchois de Cetara, d’huile d’olive bio extra vierge de Campanie, d’olives verte de sicile et d’olives noires AOC de Gaeta.

 

Listing clients

 

PARIS

75001

CLAUS 14 rue Jean-Jacques Rousseau

GARDE ROBE 41 Rue de l’Arbre Sec

JUVENILES 47 rue de richelieu

KAYSER 4 rue de l’echelle

LA ROBE ET LE PALAIS 13 rue des Lavandières Sainte-Opportune

LE POSTICHE 64 rue Jean Jacques Rousseau

LE MILLE PATTES 5, rue des petits champs

VERJUS 52 rue de richelieu

75002

ARTY 17 Rue Daunou

COINSTOT VINO 8 rue Saint Marc

FRENCHIE TO GO 9 rue du Nil LE COMPTOIR DU COMMERCE 1, rue des petits carreaux

LA FERMETTE 86, rue Montorgueil

LE PAS SAGE 1 passage du Grand Cerf

LE RUBIS 14 rue Léopold Bellan

MA CAVE FLEURY 177 rue Saint-Denis FRENCHIE 5, rue du Nil PASCADE 14 rue Daunou

PIERROT 18, rue Etienne Marcel

RESTAURANT SO 93 rue de Montmartre

VINO E CUCINA 22-24 rue Saint Sauveur

75003

BROKEN ARM 12 rue Perrée

DESSANCE 74 rue des archives

GRAZIE 91 bd Beaumarchais

LE MARY CELESTE -1 rue Commines

MARCOVALDO 61 rue charlot

MONSIEUR HENRI 8 rue de Picardie

RISTRETTO 24 Place des Vosges

IL TAPPO 19 rue Commines

 75004

CAFE FRANCAIS 3 place de la Bastille

LA FRONDE 33 rue des Archives

L’ALIMENTARI 6 rue des Ecouffes

LE COUDE FOU 12 Rue du Bourg Tibourg

LE DOME DU MARAIS 53bis rue des Francs-Bourgeois

RESTAURANT CRU 7 rue Charlemagne

SERRY BUT 20 Rue Beautreillis

75005

BOCCA ROSSA 8 rue de Poissy

CAFE DE LA NOUVELLE MAIRIE 19-21 rue des Fossés St-Jacques

ETNA 28 rue des Ecoles

FIGUE & OLIVE 44 Rue Pierre Nicole

ITINÉRAIRES 5 rue de Pontoise

LES NEGOCIANTS 23 avenue des Gobelins

OFFICINA SCHENATTI 15 rue Frédéric Sauton

RUMEURS 34 rue des écoles

75006

ARTUS HOTEL 34 Rue de Buci

CAFE TRAMA 83 rue du cherche midi

CHEZ NOUS 10 rue Dauphine

EPURE 33 rue Mazarine

HOTEL LE RELAIS SAINT GERMAIN 9 carrefour de l’Odéon

L’ALTRO 16 rue du Dragon

LA PETITE COUR 8 rue Mabillon

LE CHERCHE MIDI 22, rue du cherche midi

LES 2 MAGOTS 6 place Saint-Germain des près

MERCERIE 9 Rue des Canettes

PIZZA CHIC 13 rue Mézières

75007

CHEZ GRAFF 62 rue de Bellechasse

LE THOUMIEUX 79, rue St Dominique

LES CLIMATS 41 Rue de Lille

PAPA SAPIENS 32 rue de Bourgogne

75008

ALP 154 Boulevard Haussmann

ARMONIA 17 Rue de Constantinople

ARTCURIAL 7 Rond-Point des Champs Elysées-Marcel Dassault

CAFE BURLOT 9 rue du Colisée

CHATEAUFORM RIO 4 place Rio de Janeiro

CHATEAUFORM VELASQUEZ 2 avenue Velasquez

CHEZ MONSIEUR 11 rue du Chevalier Saint-George

COTE PIZZA 65 bd malesherbes

HYATT MADELEINE 24 boulevard Malesherbes

L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON 133 avenue des champs Elysées

LA RÉSERVE DE PARIS 42 avenue Gabriel

LE LOUIS XVI 47 rue des Mathurins

LE MATIGNON 3 avenue Matignon

MAISON BLANCHE 15 avenue Montaigne

VALOIS 1868 1 place Rio-de-Janeiro

VILLA SPICY 8 Avenue Franklin Delano Roosevelt

ZO RESTAURANT 13 rue Montalivet

75009

BRAISENVILLE 36 rue Condorcet

CHEZ ELLES 15 rue Hypolite Lebas

CUISINE 50 rue Condorcet

DASCOLI 83 rue de Maubeuge

ENCORE 43 rue Richer

ENTREE DES ARTISTES 30-32 rue Victor Massé

GRAND HOTEL PIGALLE 29 Rue Victor Massé

GUSTO MASSIMO 19 Rue Moncey

IL PROFESORE 7 rue Choron

IMPRO VISTA 13 rue La Fayette

L’HOTEL AMOUR 8, rue Navarin

LALA 12 rue Fontaine

LE BEGUIN 2 rue du Cardinal Mercier

LES COMEDIENS 1 rue de la Trinité

MEDI TERRA NEA 13 rue du Faubourg Montmartre

SPACCANAPOLI 46Bis Rue de Clichy

VIN AU VERRE 70 rue de Dunkerque

ZITTO SI MANGIA 25 rue Rochechouart

75010

ALLEGRA 70 rue du faubourg Saint-Martin

CAFE A 148, rue du faubourg St Martin

CAFE LA CHAUFFERIE 2 boulevard de Denain

CAFE LA CHAUFFERIE 32 rue de l’Échiquier

CAFE PETITE 52 Rue René Boulanger

CHEZ LES ARTISTES 25 rue Faubourg Saint Martin

CIACCO 9 rue René Boulanger

DU PAIN ET DES IDEES 34 rue Yves Toudic

EPICERIE DE LA COUR 6 cour des petites écuries

LA CREMERIE 41 rue de Lancry

LA MEDUSE 177 Quai de Valmy

LA SARDINE 32 place Sainte-Marthe

LE GRAND AMOUR 18 rue de la Fidelité

LE MORDANT 61 rue de Chabrol

LE PETIT MATIEU 55 rue des Vinaigriers

LE PETIT PLATON 4 rue du paradis

LE VERRE VOLÉ 67 rue de lancry

LES GAMINES 96 rue d’Hauteville

LES PARIGOTS 5 rue du château d’eau

LUCKY LUCIANO 1 Cour des Petites Ecuries

MAZZUCCO 7 rue d’Enghien

MEM’S 1 rue de Marseille

VIVANT 43, rue des petites écuries

YOUPI ET VOILA 8 rue vicq d’Azir

 

 

 

75011

A LA RENAISSANCE 87 Rue de la Roquette

ALIMENTARI 64 Rue Jean-Pierre Timbaud

AUX DEUX AMIS 45 Rue Oberkampf

BARBER SHOP 68, avenue de la république

BOUTIQUE DU VERRE VOLE 54 rue Folie Méricourt

CAFE BONNE BIERE 32 rue du Faubourg du Temple

CAFE TOMATE 140 rue Saint-Maur

CHEZ MOUSTACHE 4 rue Jean-Pierre Timbaud

CLOWN BAR 114 rue amelot

DUNE 20 rue Keller

JONES 43 Rue Godefroy Cavaignac

L’ABREUVOIR 38 rue amelot

L’ACOLYTE DE L’INSOLITE 49 Rue de la Folie Méricourt

L’ATELIER DES ARTISTES 4 rue Rampon

L’OSTERIA DELL’ANIMA 37, rue Oberkampf

LA CARAVANE 35, rue de la fontaine du roi

LA CAVE DE L’INSOLITE 30, rue de la folie Méricourt

LA FINE MOUSSE 4 bis Avenue Jean Aicard

LA PULPERIA 11 rue Richard Lenoir

LA TROTINETTE 23 rue Fontaine au Roi

LE CENT DIX SEPT 117 Rue de la Roquette

LE CIREE JAUNE 112 rue Saint-Maur

LE GALOPIN Place Ste Marthe

LE PASSAGE 1b passage Saint Sebastien

LE ROUGE LIME 167 bd Voltaire

LE SQUARE GARDETTE 24 Rue Saint-Ambroise

LE ZINGAM 75 rue du chemin vert

LES DESERTEURS 46 rue Trousseau

LES VINAIGRIERS 42 rue des Vinaigriers

LOUIE LOUIE 78, rue de Charonne

MARSANGY 73 avenue Parmentier

MOKONUTS 5 Rue Saint-Bernard

ONZIEME ART 80, rue Amelot

PAISANO 159 Rue St Maur

PARIS FENI Paris Feni

PIERRE SANG 55 rue Oberkampf

PLEIN SOLEIL 90 avenue parmentier

SEPTIME 80, rue de Charonne

SEPTIME LA CAVE 1-3 rue Basfroi

THANK YOU MY DEAR 112 rue Saint-Maur

YARD 6 rue de Mont-Louis

 75012

AMARANTE 4 Rue Biscornet

ASSAPORARE 7 Rue Saint-Nicolas

ASSAPORARE EPICERIE 75 avenue ledru rollin

KAYSER BERCY 41 cour Saint Emilion

LE GLOBE 41 rue de l’arbre sec

LES CROCS 14 rue Cotte

SWANN ET VINCENT 9 rue Saint Nicolas

PASTIFICIO PASSERINI 65, rue Traversière

TABLE 3 rue de Prague

YOUPI ET VOILA 8 rue de Prague

75013

AUBERGE DU 15 15 Rue de la Santé

HOT STUFF 47 boulevard de port royal

LES CAILLOUX 58 rue des cinq diamants

SIMONE 33 blvd Arago

75014

CAFE CHINCHIN 25 avenue Reillle

75015

EPICERIE DU PERE CLAUDE 4 rue du Général de Castelnau

LES 3 GARÇONS 165 Rue de Javel

MANGITALIA 3 rue Vouille

PASTA DEI 129 bis, rue St Charles

QUINDICI 7 rue Linois

RESTAURANT DU PERE CLAUDE 51 avenue de la motte-picquet

RESTAURANT ECLECTIC 7 rue Linois

75016

BEAUJOLAIS D’AUTEUIL 99 boulevard de Montmorency

KAYSER MOZART 79 avenue Mozart

LE FRANK 8 avenue du Mahatma Gandhi

LE RECEPTEUR 3 avenue Théophile Gautier

LES TABLETTES 16 Avenue Bugeaud

 75017

ACIDE MACARON 24 Rue des Moines

BISTRO 150 150 bd Pereire

CHEZ CHRISTOPHE 148 rue Cardinet

CORETTA 151 bis rue cardinet

DI MEGLIO 90 rue Legendre

LE BISTROT DE LOUISE 16 rue de Tocqueville

LE GARDE ROBE DES BATIGNOLLES 2 rue Lamandé

LE SOLEIL 134 avenue de Clichy

OH BIGRE 4 rue Bridaine

PAPA SAPIENS 7 rue Bayen

SEGUIN GOURMET 48 rue Poncelet

TERROIRS DES GOURMETS 75 rue Pouchet

VIOLA 80 rue Lemercier

 75018

CAFE DE LA POSTE 76 rue Damremont

CAVE18 65 rue Ramay

HOTEL PARTICULIER 23 avenue Junot

JOUR DE FETE 41 rue Caulaincourt

L’ANNEXE MONTMARTRE 13 rue des 3 frères

L’ESQUISSE 151 bis rue Marcadet

LA BASCULE 24 rue Durantin

LA BELLE MERE QUI FUME 13 rue des Cloys

LA RENAISSANCE 112 rue championnet

LE CELLIER DE LA BUTTE 113 rue Caulaincourt

LE GRAND HUIT 8 rue Lamarck

LE NANSOUTY 35 rue ramay

LE REFUGE 72 Rue Lamarck

LE SUNSET 100 rue Ordener

LES NOVICES 123 rue Caulaincourt

LES PETITES GOUTTES 12 Esplanade Nathalie Sarraute

MADAME ANGELE 48 rue d’orsel

ROCOCO 2 rue Ramey

75019

AL FORNO 29 Rue du Général Brunet

AU TEMPS GOURMETS 22 bis Rue de l’Ourcq

BARUDA 59 Boulevard MacDonald

FROMAGERIE SECRETAN 27, avenue Secrétan

LE ROSA BONHEUR 2 avenue des Cascades O DIVIN 35 rue des Annelets

PAVILLON DU LAC 4 place Armand Carrel

 75020

CHAT QUI PECHE 12 rue Surmelin

CHATOMAT 6 rue Victor Letalle

CHERIE CHERIE 203 avenue Gambetta

FINE L’EPICERIE 30 rue de Belleville

O DIVIN EPICERIE 130 rue de Belleville

PERE POP 46 rue de Buzenval

ROSEVAL 1 rue d’Eupatoria

 

AUTOUR DE PARIS

78100 Saint Germain en Laye
CAFETERIA LE PATIO 2 rue du Fer à Cheval

92120 Montrouge
AUBERGINE ET COMPANIE 36 Avenue Henri Ginoux

92150 Meudon
TRAIT’TENDANCE 7bis, rue du docteur Vuillième

92200 Neuilly sur Seine
CHEZ LIVIO 6 rue Longchamps

92200 Neuilly sur Seine
COMPTOIR SABLONVILLE 23 rue de Sablonville

92200 Neuilly sur Seine
GRAINES DE CREATEURS 50 bis av Charles De Gaulles

92200 Neuilly sur Seine
LE TROPICAL 5 place Parmentier

92000 Nanterre
LA QUILLE DE NANTERRE 133 Place Nelson Mandela

 

 

 

 

92300 Levallois Perret
TERRA GOURMA 79 rue Voltaire

92600 Asnieres sur seine
COTE BAC 1 rue Albert 1er

93100 Montreuil
NEW RAFAEL 4 rue des Meuniers

93310 Le Pre Saint Gervais
BUONGUSTAIO 19 rue Jean-Baptiste Semanaz

93400 St Ouen
MA COCOTTE 106 rue des Rosiers

95100 Argenteuil
APALIZI 70 avenue Gabriel Péri

92240 Malakoff
AU COEUR DE l’ITALIE 115 blv Gabriel Péri

92270 Bois Colombes
CASA GELFI 22 rue d’Estienne d’Orves

*mis à jour le 8 janvier 2016

peinture Francesco Candido