Recette : Gravlax Made In Candido

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RECETTE : GRAVLAX MADE IN CANDIDO

Chez Terra Candido, nous sommes très gourmands et, aussi, responsables ; nous aimons manger sainement et nous privilégions toujours les produits de saisons.

Chaque jeudi, nous vous proposons de délicieuses recettes, testées et approuvées par toute l’équipe.

Vous avez besoin d’une entrée délicieusement fraîche pour le repas de Noël et totalement insolite ? Alors lancez vous dans cette recette de Gravlax Candido.

Original à plus d’un titre : d’abord parce qu’il sera préparé non pas à base de saumon (nous n’aimons pas le poisson d’élevage intensif), mais de cabillaud ; ensuite, parce que nous vous suggérons tout plein de bonnes choses pour l’accommoder : l’excellent sucre de palme, non raffiné, extrait des grappes de fleurs de palmiers, qui diffuse des notes épicées et caramélisée ; le Stracchino, fromage de vache gras crémeux et légèrement aigre ; des écorces d’oranges et de citrons ; du poivre de Kampot aux notes fruitées et fleuries qui rappellent la vanille et les agrumes confits.

Gravlax Candido

Ingrédients Pour 6 personnes :

650 grammes de cabillaud

450 grammes de gros sel marin

350 grammes de sucre de palme

2 citrons

3 oranges

Coriandre et poivre rouge de Kampot en grain

1 Stracchino (250 g)

Des blinis

Jeunes pousses

Laver et zester les agrumes.

Mélanger le sucre, le sel, les zestes ainsi que les graines de coriandre et le poivre grossièrement concassés.

Parer le filet de cabillaud afin d’obtenir un filet sans peau et sans arêtes.

Verser 1/3 du mélange sel – sucre – zestes – épices dans un plat. Déposer le cabillaud, puis verser dessus le reste du mélange. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 h.

Égoutter les filets et les rincer légèrement sous un filet d’eau, puis les conserver dans un linge pendant à nouveau 12 h.

Au terme de ce temps de repos, trancher le poisson en fines lamelles.

Assaisonner de quelques tours au moulin de poivre rouge de Kampot.

Servir les tranches de poisson avec des blinis tièdes, du stracchino, et de jeunes pousses.

Accompagner d’un shot de gin au concombre glacé.

Joyeux Noël !

Sont disponible chez Terra Candido : Stracchino, Citrons et Oranges (réserve naturelle de Sele, Campanie) ; Sucre de Palme ; Poivre rouge de Kampot.

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