Courgettes farcies à la ricotta di bufala et haddock par Jeff Schilde du Petit Panisse

terracan recette

courgettes farcies à la ricotta di bufala et haddock

Par Jeff Schilde, Chef au Petit Panisse

 

LA RECETTE DU JEFF

On adore la cuisine inventive de Jeff, qui officie au Petit Panisse. Lorsqu’on lui a demandé s’il était d’accord pour nous préparer une recette avec des produits Terra Candido, il a accepté de se prêter au jeu.

Résultat ? Une recette ultra fraîche et estivale : des courgettes farcies à la ricotta di bufala et au haddock.

Jeff a accepté de nous livrer les secrets de sa recette mais aussi de la mettre à la carte du Petit Panisse (35 rue de Montreuil, 75011 Paris).

Ainsi, Amis Gourmets, sachez que vous pourrez dès le mardi 10 juillet (au soir) jusqu'au vendredi 13 juillet inclus, goûter cette belle assiette ! Et pour ceux qui aiment cuisiner, la recette ci-dessous. Et n'oubliez pas, prenez votre temps, profitez, dégustez, la vie est trop courte !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 6 courgettes rondes

  • 250g de ricotta di bufala (disponible à l’épicerie Terra Candido)

  • 80g de noisettes de Campanie concassées (disponibles à l’épicerie Terra Candido)

  • 18 noisettes entières (disponibles à l’épicerie Terra Candido)

  • 1 oignon nouveau d’environ 80g

  • 100g de haddock fumé

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre (poivres de Kampot et de Madagascar disponibles dans notre épicerie)

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert


PRÉPARATION

Couper le chapeau des courgettes et les évider.

Les faire pocher dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes. Ensuite, les refroidir dans de l’eau froide avec des glaçons.

Pour la farce, mélanger à la spatule l’huile d’olive et le citron à la ricotta di bufala. Rajouter les oignons ciselés ainsi que le sel et le poivre à votre guise. Farcir les courgettes avec la préparation à la ricotta et ajouter le haddock taillé en brunoise. Terminer en ajoutant les noisettes. Il est également possible de les faire caraméliser à la poêle avec un peu de sucre si vous appréciez les accords sucrés/salés.

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Au Petit Panisse

35 rue de Montreuil 

75011 Paris

Ouvert 7/7j de 8h à 1h